午前中は予約ないので仕込みをしてしまう。
全肉を掃除した後、バラ肉は1Kg程度の固まりに切り分けて塩うって風乾。
あまったバラ肉とロースは丸めてタコ糸で縛り、秘伝のタレ(嘘)と香味野菜で煮込む。 ついでにレバーと砂肝も煮てしまう。
ある程度火が入ったトコで余熱調理に切り替え。
知り合いの肉屋さん(薫製愛好仲間)に風乾したバラ肉5Kgを持ち込み、3Kgは今回の彼の作品達と一緒にスモークルームに入れてもらう。
ついでにミンチローダーを借りてヴァイス・ブルストを製作。 今回は食感を変える実験も兼ねているのでちょっと混ぜものアリ(極秘)。
早速茹でて試食。 ナカナカに評判は良かったが、独マイスターのブルストを食べつけている夫婦がどんな評価をしてくれるか楽しみである(^^; < 身の程知らず(笑)
あと、太めの腸が入手できなかったので細いヤツでやったのは勘弁してねん。
とりあえず風味と食感は多少落ちてしまうが真空パックして保冷。
ホントは食べる直前に作るのがいいんだけどねー… > ヴァイス・ブルスト
ベーコンスモークは冷薫なので時間かかるからお任せして私は仕事へ。
2Kgのバラ肉はそのまま風乾を進めて熟成させてパンチェッタにしましゅ。
あ、脂身だけのベーコン作る実験忘れてたわ(笑)
仕事帰りに焼きたてベーコンをガブリ(笑)
いやぁ〜、やっぱ焼きたてはンまいっ!!
これは作った人間の特権だねっ♪
一晩おいて熱とってからお裾分け分は真空パックしましょ。
彼の作品のハムも数種類いただいたが、ちょっと生ハムっぽくて美味しっ!! こっちのベーコンと少し交換してもらう(笑)
次の実験は沖縄の豚を入手してローストポークに決定。 いつになるだか(笑)
あ、サラミもやりてーなぁ… でも時間的に無理か(謎)
家に戻って脂身タップリのトロトロチャーシュー(バラ)を切り分け試食。 美味し(笑)
レバーと砂肝も試食。 美味し(笑)
そして気づくと3合あったハズの御飯がなくなっていたのであった(爆)
ちゃんと朝飯用に炊き直しておかないと怒られちゃうので5合研いでタイマーセット(^^;
チャーシューは汁きって明日ベーコンと一緒に真空パックするだな。
タレ(煮汁)は濾してツメとこう。
これで11日の迎撃準備はOK(か?)
自宅在庫にあるこの3つのHGUCを片付ければ、とりあえずHGUCの在庫は完了♪
さー、気合い入れて今月中にヤっちまうべ〜
ってことで、まずは一番容積食ってるジ・オから。
パーツはデケーわ多いわ結構大変そう… と思いきや、(現在所有の在庫の中で)最新のキットなだけにやりやすそうだ。
全バラシしても問題なさそうなのでいつものごとくパチパチと一時間。
細かいバーニア類なんかゲート部は見えないところにイクのがホトンドなのでニッパーでギリで切り離すとゆーチョー手抜きモード(笑) いや、気に入った(をぃ)
本日はここまで。